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微波/ 真空干燥的技术特点

[导读]众所周知, 热风干燥由于干燥温度高, 干燥时间 长, 干燥后的食品品质较差, 颜色变化大, 香味、营养素的损失大, 组织结构变硬, 复水性差。

干燥是食品保藏的重要手段, 是食品生产中应用极广的单元操作。热风干燥仍是目前应用最多, 最为经济的干燥方法, 但对食品的质量影响较大, 色香味难以保留, 维生素等热敏性营养成分或活性成分的损失大;食品冷冻干燥虽然色香味、营养保留好, 但成本太高。绝大多数食品是低附加值产品, 干燥中的质量和经济效益之间的矛盾一直难以解决, 微波/真空干燥被认为是最有可能解决这一矛盾的新技术, 近年来受到国内外学者和工业界的广泛关注。


微波/ 真空干燥的技术特点

微波加热是利用介电加热原理, 由于具有加热速度快、干燥时间短、加热反应灵敏、易控制、热能利用率高、节能、没有环境公害及设备占地少等一系列独特的优点, 使其应用得到迅速发展。微波系统与真空系统相结合的微波/真空干燥技术综合了微波和真空的优点, 既降低了干燥温度, 又加快了干燥速度,具有快速、高效、低温等特点, 能较好地保留被干燥食品或药品等物料原有的色香味、维生素等热敏性营养成分或活性成分的损失大为减少, 得到较好的干燥品质。该技术特别适用于食品、药品、生物制品等热敏性物料的干燥, 且设备成本、操作费用较低。



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