核桃干燥是核桃采后加工处理的三大重要环节之一。适时干燥不仅能有效促使核桃仁内干物质的沉淀，防止霉变；还能提高核桃仁色泽品质，延长货架期；对增加核桃售价及增强市场竞争力具有重要意义。传统的自然晾晒干燥方法虽然场所简单，不需专用设备。

　虽然前人对热风干燥技术进行了众多研究，但主要集中在薄层或浅层的条件下进行。本研究拟采用热风干燥技术，探讨分析温度、风速和装料深度对核桃干燥特性的影响，旨在解决核桃深层干燥的问题，达到提高核桃干燥批次处理能力的目的，为该技术的产业化推广应用提供理论参考。

温度对核桃干燥特性的影响

　　将风速固定在１．５ｍ／ｓ，装料深度１．５ｍ，进行不同温度条件下的干燥试验。核桃的干基含水率随着时间的延长而呈现逐渐降低的趋势，其中温度越高，干燥时间越短，含水率降低越快。干燥温度５０℃干燥时间比３５℃条件下缩短了８３．３３％。核桃的干燥速率随着干基含水率的减少而逐渐减慢。但与其他干燥物料相比，核桃的干燥速率变化较小，这主要是因为核桃初始含水率较低，核桃仁不仅被一层坚硬的外壳包裹着，而且含油量较大（平均６５．０８％ ～３８．８８％，最高达７６．３０％），干燥时，水分不易散出，且干燥温度较低所致。