【摘要】为了提高畜禽屠宰副产物畜禽血的综合利用，减少资源浪费，降低环境污染，本文以猪血为原料，探讨了不同干

燥方式对畜禽血血清物化性质的影响。

畜禽血是畜禽屠宰加工主要的副产物之一，营养物质含量丰富。由于食用时血腥味较重、适性口差，而且新鲜畜禽血很容易变质，贮藏稳定性差，导致畜禽血的回收利用较少，多数屠宰企业将其作为废弃物处理。这不仅造成资源的巨大浪费，而且也带来环境污染问题。因此，开发猪血的综合利用技术是目前肉类工业的急需技术。

鼓风干燥血粉：新鲜猪血，加0.3%（w/v）柠檬酸钠抗凝，在3500r/min 条件下离心15min，取上清液猪血血清，将其置于ZDF-A5140 鼓风干燥箱在70℃中干燥至恒重。用FW-200A 倾斜式高速万能粉碎机将干燥血清粉碎，过100 目筛，取筛下物封装备用。

冷冻干燥血粉：新鲜猪血，加0.3%（w/v）柠檬酸钠抗凝，在3500r/min 条件下离心15min，取上清液血清，将血清置于FD-1A-50 型真空冷冻干燥机干燥至衡重。用FW-200A 倾斜式高速万能粉碎机将干燥血清粉碎，过100 目筛，取筛下物封装备用。

真空干燥血粉：新鲜猪血，加0.3%（w/v）柠檬酸钠抗凝，在3500r/min 条件下离心15min，取上清液血清，将血清置于DZF-6050 型真空干燥箱。在70℃中干燥至恒重。用FW-200A 倾斜式高速万能粉碎机将干燥血清粉碎，过100 目筛，取筛下物封装备用。

通过比较真空、鼓风和冷冻干燥对血清蛋白种类、复水性、可溶性肽含量、水解度及色泽的影响，发现冷冻和鼓风干燥对血清粉的蛋白质形式影响较小，而真空干燥导致较多血清蛋白聚合成分子量大于100ku的蛋白质；冷冻干燥血清粉的复水性优于真空和鼓风干燥；冷冻干燥血清粉的可溶性肽及水解度均显著（p<0.05）高于鼓风干燥和真空干燥，鼓风干燥血清粉的可溶性肽及水解度均显著（p<0.05）高于真空干燥；冷冻干燥血清粉的色泽均显著（p<0.05）高于鼓风和真空干燥。