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鼓风干燥山药全粉

[导读]获取高品质山药全粉,采用鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种干燥技术对山药全粉进行研究。

由于山药的生长特点使其收获周期比较集中,收获后占用地面积大,所以新鲜山药的长时间贮藏有着一定的困难,不适应远途运输。同时,新鲜的山药水分含量大,常温条件下易发生褐变、腐烂或萌芽,贮藏稳定性很差,所以前人采用护色、切分、蒸煮、破碎、干燥等系列工艺将新鲜山药加工成全粉制品,便于制作各种食品。


1 鼓风干燥

将切好的山药片( 5mm )放于固定风速条件下,干燥温度分别为 50℃ 、 55℃ 、 60℃ 、 65℃ 、 70℃ 、 75℃ ,烘至含水率 5-7% ,对山药全粉进行感官评价。


2 真空干燥

( 1 )温度对真空干燥山药品质的影响:在切片厚度为 5mm ,真空度 0.08MPa 条件下,探讨不同温度( 50℃ 、 55℃ 、 60℃ 、 65℃ 、 70℃ 、 75℃ )对山药全粉产品品质影响,以综合评分和干燥时间为标准,确定最佳干燥温度。


( 2 )真空度对真空干燥山药品质的影响:在切片厚度为 5mm ,加热温度为 65℃ 条件下,考查不同真空 度 ( 0MPa 、 0.02MPa 、 0.04MPa 、 0.06MPa 、 0.08MPa )对山药全粉品质的影响, 以综合评分和干燥时间为标准,确定最佳真空度。



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