枸杞是我国卫生部公布的药食同源品种之一，在我国宁夏回族自治区、甘肃省、青海省等地均有种植 ．成熟的新鲜枸杞湿基含水率在 80%,左右，需要被真空干燥（上海一恒科学仪器有限公司）至安全湿基含水率 13%,以下方能长期贮存．目前农业上常用的干燥方法有：自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥．自然晾晒所需时间较长，6～8 月采摘的枸杞需 3～5,d，9～11 月采摘的枸杞需7～9,d，且受天气和场地的影响较大，产品易受污染．热风干燥时一般先使用碳酸钠等脱蜡剂溶液对与枸杞种类不同，热风干燥的时间为 20～40,h，且干制品中有脱蜡剂残留．真空冷冻干燥的枸杞干制品在营养成分和色泽方面均优于上述两种干燥方法的产品，但其干燥周期长、能耗大、产量小且设备昂贵，只有对少数较高附加值的产品才采用真空冷冻干燥。

真空远红外干燥是在真空室内进行的远红外辐射加热干燥过程．真空干燥时物料处于低温、低氧环境下，其内部的湿分通过压力差或浓度差扩散至表面，在克服分子间的相互吸引力后脱离物料，被真空泵抽走，可有效保证产品质量，传质效率高  ．红外干燥的原理是：当物料的吸收波长与辐射源波长一致时，物料分子吸收红外能，被吸收的能量转变为分子的振动能和转动能，使物料温度升高，水分蒸发；而与物料吸收波长不一致的红外能量则被物料反射．在农产品干燥中，所采用的红外线主要以远红外线为主，这是由于农产品在 2.5～100,μm 的中红外和远红外辐射波长吸收能量的效率最高 ．远红外加热是物料内部和表面同时进行的加热过程，传热传质方向一致，具有干燥速度快、产品质量好、易控制、无污染等优点．将远红外加热与真空环境组合起来的真空远红外干燥兼具真空干燥和远红外干燥的优点． 对地黄、金银花的真空远红外干燥过程进行了热质传递分析和干燥动力学模型研究，荔枝的真空远红外干燥特性进行了研究，但都没有研究干燥参数对干制品品质的影响．