胡萝卜具有较高的营养价值，含有多种人体所需的营养成分。随着社会发展，人们生活物质水平的提高，人们对胡萝卜更加青睐。胡萝卜干燥，加工成脱水的萝卜片，易于保存、食用和深加工，具有良好的市场前景。胡萝卜有很多干燥方式，但热风干燥仍是目前最普遍的干燥方式。然而，热风干燥周期长、干燥品质较差。真空干燥提供了常规大气干燥的替代方案，它允许在低压下去除水分。真空使得食物中产生泡沫或膨化结构，扩大了热量和质量的传递体积。因此，通过真空干燥，可以具有更高的干燥速度、更低的干燥温度及缺氧处理环境。

近年来，围绕胡萝卜的干燥特性进行了诸多相关研究，胡萝卜热风干燥动力学模型研究。但是，还没有关于胡萝卜真空干燥的数据可用于干燥工程设计。为了弥补这一块的缺失，同时提高胡萝卜真空干燥的品质，优化干燥工艺，有必要探究胡萝卜真空干燥动力学;通过分析胡萝卜内部水分的迁移规律，确定物料内部水分的有效扩散系数和活化能。它不仅反映胡萝卜内部水分迁移规律，也可以指导优化干燥工艺和干燥设备的研制。

本文将真空干燥技术应用于胡萝卜干燥，进一步探究胡萝卜真空干燥特性，分析温度、系统压力等参数对干燥特性的影响;利用非线性回归分析方法，基于评价参数指标，选出描述胡萝卜真空干燥过程的最优低温干燥模型;以 Fick 定律为依据，确定活化能和水分扩散系数，为开发胡萝卜真空干燥设备提供理论依据。