真空干燥作为一种传统的干燥技术，最主要的特点是可实现低温低氧干燥，在干燥领域得到了广泛关注；然而，真空干燥同时存在干燥时间长、干燥效率低等不足，从而限制了真空干燥技术在农产品干燥产业中的应用。物料干燥过程中决定干燥速率快慢的两个控制因素是：内部水分扩散和表面汽化扩散 ，若在真空干燥过程中，采取辅助措施以降低内部扩散阻力及改变表面对流状态，则有助于提高真空干燥干燥速率，缩短干燥时间。

目前，一些学者对超声联合真空干燥技术进行了一定的研究，但是，将超声真空干燥用于黏稠食品物料干燥过程的研究鲜见报道；同时，黏稠食品物料由于其具有黏性大，透气性差等特点，难以实现快速高品质干燥；因此，本实验拟以全蛋液为研究对象，对其进行超声强化真空干燥的研究，探索超声作用对全蛋液干燥速率及微观结构的影响规律，建立全蛋液超声真空干燥动力学模型，以期为黏稠食品物料超声真空干燥工艺的研究和生产控制提供理论依据，为黏稠物料干燥难题开辟出一条新的道路。

全蛋液真空超声干燥实验结果表明，超声作用可加速全蛋液的真空干燥过程，且超声对干燥过程的强化效应随着声能密度的增大而增强；另外，超声作用时间不宜过长，在干燥温度为50 ℃，超声声能密度为2.0 W/g时，超声持续作用2.5 h之后，进一步延长超声作用时间对全蛋液干燥过程的强化效果不明显。