干燥是农产品加工的重要手段，干燥后农产品有利于农产品储藏的同时还可以减少运输成本。我国的果蔬产量居世界首位，在国际贸易中占有最大的份额，其中脱水果蔬占到我国果蔬出口贸易总额的三分之一左右 。果蔬脱水可以降低物料中细菌、霉菌等活性，从而能在环境温度下长时间保存。合理的干燥手段能最大程度地保留果蔬的营养价值、良好的色泽和口感，从而实现产地农产品的深加工。

与此同时，干燥去除了新鲜果蔬的大部分质量，这样可以减少果蔬的储藏和运输成本。当前果蔬干燥方式仍以传统热风为主，产品简称烘干果蔬。然而，传统热风干燥存在干燥时间长、能耗高、传热传质效率低等问题。因此，开发新的高效组合干燥技术以满足节能高效、绿色安全、低碳优质、智能精准并获得优质产品十分必要。当前研究报道中，组合干燥技术手段很多，比如，热风组合干燥、微波组合干燥、真空冷冻干燥、超声波协同处理和压差协同处理等。这些干燥方式分别有着不同的能量提供方式，热风干燥的传热主要是通过干燥介质空气传热，水分从物料表面蒸发，然后从物料内部向物料表面扩散。微波加热是全体积加热，在高频电磁场的作用下，引起物料分子间运动和相互摩擦，从而使水分快速蒸发出来。真空冷冻干燥是将物料冻结使物料中水分冻结成固态冰，在真空环境中热使物料中水分直接升华。超声波协同处理是将超声波协同其他干燥方式干燥的一种干燥手段。