当前位置:首页 > 香菜电热鼓风干燥的试验研究

香菜电热鼓风干燥的试验研究

[导读]首先通过试验分析了漂烫预处理对香菜热风干燥特性的影响,然后用单因素试验设计方法探讨热风温度、热风速度和铺料层厚度对香菜热风干燥特性的影响,之后又对香菜干制品进行复水试验,得出了香菜干制品在不同干燥条件下的复水特性。

本文以香菜为原料,首先进行香菜漂烫预处理对照试验,然后进行香菜热风干燥动力学试验,主要研究不同因素(热风温度、热风速度和铺料层厚度)对香菜干燥特性和干燥速率的影响。最后,针对不同干燥条件下的香菜干制品进行复水试验,考察不同干燥条件下制得香菜干品的复水特性。


仪器设备

1)dhg-9240a型电热鼓风干燥箱:上海一恒科学仪器厂生产,可调温度 0 ~300℃。

2)BT223S 型电子天平:赛多利斯精密仪器有限公司生产,量程 0 ~220g。

3)GZ -1 型干燥实验装置:华南理工大学科技实业总厂生产,可调最大风速 2. 1m/s,可调温度 0 ~300℃。

4)HH.S21-4型电热恒温水浴锅:上海博迅实业有限公司生产,控温范围 0 ~100℃。

5)其它工具有刀具、温度计、吸水纸、烧杯、镊子、直尺和盘子等。


用清水将香菜清洗干净,除去根部及其残叶等不可食用部分,将水分沥干后,切成约 20 ~ 30mm 的段状。将切好的香菜样品均匀铺在网状吊盘内,在天平上称取其质量。打开 DL104 型电热鼓风干燥箱,调节其温度至 95℃;当干燥箱内温度达到调定值时,将试验样品放在干燥箱内的网状层板上开始干燥,持续烘干 2h 后称其质量,之后每隔0. 5h 称量1 次;当相邻两次的称重变化量小于0. 002g 时,停止试验。



试验结果表明:漂烫预处理能够提高物料的干燥速率;热风温度、热风速度和铺料层厚度都是影响香菜热风干燥的主要因素。温度越高,风速越大,铺料层厚度越小,香菜干燥速度越快;但是,随着温度的升高、风速的增大、铺料层厚度的增加,香菜干制品的复水率都是先升高后降低。



相关文章