豆渣是豆制品加工过程中产生的主要副产物，每加工 1 t 大豆，约产生 1.2 t 湿豆渣。据推测，我国每年大约产生 280 万 t 豆渣 。由于豆渣水分含量高，口感粗糙，因此不宜加工、贮藏和直接食用。目前大部分豆渣被当作动物饲料甚至废弃物直接扔掉，一方面造成了环境污染，另一方面也造成了资源浪费。

仪器与设备

MA-50 型水分测定仪：德国赛多利斯科学仪器有限公司；DHG-9030 型电热鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；CM-5 色差仪：日本Minolta 公司；RHO-400 高速多功能万能粉碎机：浙江永康市荣浩工贸有限公司。

为了避免干燥过程中热风温度过高导致豆渣中的热敏性成分破坏、色泽褐变以及表面硬化，选取 40、50、60、70、80 ℃的温度条件进行热风干燥研究。称取 300 g 湿豆渣，平铺于烘箱中，铺料密度为 2.5 kg/m 2 ，厚度约 1 cm。铺料之前使烘箱内温度达到预设值，每隔15 min对样品进行搅拌,同时取出一定量的样品测其水分含量。为了防止样品取出后吸潮，将样品从烘箱中取出后立即置于自封袋中，封好口后连同自封袋置于干燥器，待其常温后进行水分测定，每次测量重复3次，取平均值。

在本试验研究范围内，豆渣热风干燥过程中没有明显的恒速干燥阶段，干燥速率先增大后减小。温度越高，豆渣干燥速率越快，干燥时间越短。热风干燥后的豆渣较干燥前色泽明显提升，但同时干燥后的豆渣有偏红、偏黄的趋势。