目前，对山茱萸多糖的提取多采用热水浸提法、乙醇提取法以及酶解提取法等；已有多名学者对不同干燥方法由于受热、传热以及失水等各种因素可能会改变多糖的组成从而影响多糖抗氧化活性进行研究，结果表明干燥方式对多糖的生物活性有显著的影响。

试验考察不同干燥方法对多糖化学组成、抗氧化活性以及在卷烟中的应用效果的影响，旨在为山茱萸多糖的功能研究及开发利用提供技术支持，此研究将有助于提高山茱萸的利用价值。

试验对热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥三种不同的干燥方法对山茱萸多糖的化学组成、抗氧化活性以及在卷烟中的应用的影响进行分析。结果表明，山茱萸多糖为含有少量蛋白质的酸性多糖，不同干燥方法对其单糖种类没有影响，但会影响其单糖组成和糖醛酸含量。体外抗氧化试验表明，山茱萸多糖具有较强的DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子清除能力，是一种天然的抗氧化剂，在一定浓度范围内，多糖与抗氧化活性及还原能力之间呈正相关关系，不同干燥方法将会对山茱萸多糖抗氧化活性造成不同影响，其中真空冷冻干燥多糖糖醛酸含量最高且具有最优的抗氧化能。卷烟加香应用结果表明，真空冷冻干燥山茱萸多糖应用效果最好，其与卷烟香气协调，能增加卷烟烤甜香气，提高烟气的细腻度、圆润感和甜润感，改善余味，降低刺激性。因此，真空冷冻干燥在一定程度上可以保持多糖的化学活性，是制备山茱萸多糖适宜的干燥方法。但对于三种方法造成的多糖的结构差异以及影响机理仍需进一步研究。