鸡蛋作为一种重要的食品原料, 其干物质含量的测定在蛋品和食品加工企业中是一道必要的检测流程。在蛋品和食品加工企业中, 干物质含量是衡量鸡蛋价格的一个重要指标, 可影响鸡蛋的风味和发泡性等。鸡蛋干物质含量受多种因素影响, 与鸡品种、产蛋鸡日龄、饲养季节、饲养模式和饲料成分等有关[1,2,3,4,5]。鸡蛋干物质含量也是评定鸡蛋蛋品质的一项重要指标, 在蛋鸡育种中需要定期对鸡蛋的干物质含量进行检测。目前实验室常用的鸡蛋干物质常规测定方法是使用鼓风干燥箱烘干测定[6], 测定耗时较长、成本较高。而在蛋品和食品加工企业中常用的折光法虽然检测时间短, 但是检测结果精确度不够, 不能满足蛋鸡育种的需要。为了提高检测效率、降低成本, 同时又能保证结果的精确度, 本研究对实验室常规鼓风干燥箱烘干检测方法进行了改进。1 材料与方法1.1 试验材料海兰褐壳鸡蛋60个, 收集于上海家禽育种有限公司华青鸡场。1.2 测定方法1.2.1 光波烘干法将鸡蛋的蛋清蛋黄分离后分别放于玻璃培养皿中。用搅拌器将蛋黄和蛋清分别搅拌均匀;将光波炉高火预热10 min;使用精度高于0.01 g的电子称, 取三张已称重的5 cm×2.5 cm的滤纸条分别沾取同一蛋黄, 称重;使用精度高于0.01 g的电子称, 用移液器分别取1.7 m L蛋清加到三张已称重的5 cm×2.5 cm的滤纸条上, 称重;将样品放入光波炉中, 高火烘干12 min。将样品取出并称重记录;分别计算蛋黄和蛋清中的干物质含量;利用公式计算全蛋中的干物质含量。干物质含量 (%) =蛋黄比例×蛋黄干物质含量+ (100-蛋黄比例) ×蛋清干物质含量。1.2.2 鼓风干燥箱烘干法将已称重的分别盛有蛋黄和蛋清的玻璃培养皿放入已预热的65℃鼓风干燥箱中, 烘干6 h以上, 直到样品达到恒重, 称重;分别计算蛋黄和蛋清中的干物质含量;利用公式计算全蛋中的干物质含量。干物质含量 (%) =蛋黄比例×蛋黄干物质含量+ (100-蛋黄比例) ×蛋清干物质含量。1.3 统计与分析试验数据采用相关分析和T检验进行分析。2 结果与分析2.1 光波烘干法和鼓风干燥箱烘干法测定鸡蛋中干物质含量的比较光波烘干法和鼓风干燥箱烘干法测定鸡蛋中干物质含量的结果见表1。由表1可知, 光波烘干法与鼓风干燥箱烘干法测定鸡蛋蛋黄的干物含量分别是51.08%和51.25%, 两种方法测定结果接近 (P>0.05) , 相关极显著 (P<0.001) , 相关系数0.92;而用两种方法测定鸡蛋蛋清的干物质含量分别是11.78%和12.08%, 两种方法测定结果接近 (P>0.05) , 相关极显著 (P<0.001) , 相关系数0.90。所得到全蛋干物质含量分别是22.24%和22.51%, 两种方法测定结果接近 (P>0.05) , 相关极显著 (P<0.001) , 相关系数0.91。