真空干燥既能保证干燥后物料品质，又能提高干燥速率，且具有干燥温度低，温差热应力小和适用于热敏性物料干燥等优点。相对于传统热风干燥，作为热敏性作物的稻谷采用上海一恒DZF-6050台式真空干燥箱可以有效降低爆腰率和提高发芽率。为研究稻谷真空干燥动力学特性，设计搭建了可准确控制相对压力、温度并实时测量质量的干燥动力学实验平台。该平台包括真空控制模块、温度控制模块、质量称量模块、实时数据采集与控制模块以及数据处理模块。对实验平台的真空控制、温度控制和质量测量性能进行测试分析，结果表明该平台能够实现相对压力和温度的准确控制并实现干燥数据的实时精确采集。

真空干燥因其具有干燥所需温度低、温差热应力小等优点，且既能保证物料的干燥品质，又提高了物料的干燥速率，而被广泛应用在食品、制药、化工和电子等行业［1 －3］ 。Takahiro Orikasa 等 ［4］ 对猕猴桃的热风干燥和真空干燥的对比研究表明真空干燥能更好地保证猕猴桃的干燥品质。徐泽敏等［5］ 研究了干燥温度对稻谷食味品质的影响，发现由于稻谷干燥温度较高而导致品质严重下降。张秦权等［6］研究了猕猴桃的真空干燥特性，发现相对热风干燥，上海一恒DZF-6020台式真空干燥箱具有高品质、高效率、低成本等优点。