采用热风干燥、远红外干燥和微波干燥处理芒果果皮，探讨不同干燥方法对芒果果皮理化特性的影响。结果表明：微波干燥的芒果果皮干基含水率下降程度和干燥速率都优于热风干燥和远红外干燥，但复水性较差；3种干燥方法对果皮色泽及总多酚、总黄酮和色素含量的影响各有差异。通过对干燥芒果果皮收缩率、复水性、色泽及总多酚、总黄酮和色素含量进行主成分分析，得出远红外干燥的主成分综合得分最高，此干燥方法更加适合用于干燥芒果果皮。

芒果是漆树科杧果属杧果（Mangifera indica L.）的成熟果实，素有“热带水果之王”之称。广西是我国主要芒果种植地之一[1,2]，百色是广西的芒果主要种植区[3]。芒果果皮为芒果加工过程中的副产物，往往被丢弃，这样既造成了资源的浪费又造成了环境的污染[4]。将芒果果皮制成干粉再加以利用，即能减少污染又能提高芒果营养物质利用率，而干燥是芒果果皮再利用的关键[5,6,7]。目前，关于芒果果皮干燥条件研究的报道较少[8,9]，比较不同干燥方式对芒果果皮理化性质和营养成分影响的研究更加少见[10,11]。本试验通过热风干燥、远红外干燥和微波干燥3种干燥处理方式对芒果果皮进行干燥处理，综合比较了不同干燥方式下芒果果皮干基含水率、干燥速率、收缩率、复水性、色泽及色素、总多酚和总黄酮含量8个理化指标的检测结果，并对以上指标进行了主成分综合分析，以期为芒果果皮深加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

供试芒果品种为台农1号，购于百色市城西农贸市场水果店，清洗干净后，取果皮。

1.1.2 仪器与设备

DHG-9123A台式鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；G80F23CN1L-SD-SO型微波炉，广东格兰仕（企业）集团有限公司；YHG-300-BS远红外快速恒温干燥箱，上海跃进中国有限公司；UV-2550紫外可见分光光度计，上海美普达仪器有限公司；BJ-100型高速多功能粉碎机，永康市展帆工贸有限公司；TG16-WS型台式（数显）低速离心机，湘仪离心机仪器有限公司；HH-4数显恒温水浴锅，江苏金坛市恒丰仪器有限公司；FA1204B电子天平，上海精科天美；SMY-2000SF型测色色差计，北京盛名扬科技开发有限公司。

1.2 方法

1.2.1 果皮干燥方法

将相同质量的芒果果皮分成3份，分别置于热风干燥箱、远红外干燥箱及微波炉中进行干燥，干燥箱温度设定为60℃，微波炉功率设定为700 W，每隔0.5 h记录芒果果皮质量，芒果果皮干燥至干基含水率≤0.05 g/g时结束干燥。平行试验3次。