材料与仪器

苹果(富士苹果):购于吉林市某超市;柠檬酸(潍坊英轩实业有限公司);氯化钠(食品级):市售。King-4EC 电烤箱(广州三麦);FA-1104B 电子分析天平(长春通兴达);ACS-JE61 台秤(香山衡器);DHG-9245A 鼓风干燥箱(上海一恒科学仪器有限公司);HB43-S 卤素水分测定仪(瑞士梅特勒)。

1 烤箱烘烤时间对苹果脆粒品质的影响

将苹果粒进行前期准备并进行护色实验后，平均分成 5 组，每组 20 个苹果粒。鼓风干燥时间 4 h，固定烤箱温度为 110 ℃，烤箱烘烤时间分别为 10、15、20、25、30 min。进行感官评价，对 5 组样品进行感官评分。

2 烤箱烘烤温度对苹果脆粒品质的影响

将苹果进行前期准备并进行护色实验后，平均分成 5 组，每组 20 个苹果粒。鼓风干燥时间 4 h，固定烤箱烘烤时间为15 min，烤箱烘烤时间水平设置为分别为 100、110、120、130、140 ℃。进行感官评价，对 5组样品进行感官评分。

3 鼓风干燥时间对苹果脆粒品质的影响

将苹果进行前期准备并进行护色实验后，平均分成 5 组，每组 20 个苹果粒。鼓风干燥时间水平设置为分别为3、4、5、6、7 h，固定烤箱烘烤时间为15 min，烤箱烘烤温度为 110 ℃。进行感官评价，对5 组样品进行感官评分。