1  材料与方法1.1  材料与试剂新鲜淮山：由双峰县青树坪镇金土地农业合作社提供，挑选个体完整、粗细均匀、表皮无霉、无病虫害、无机械损伤的淮山；无水乙醇、甲醇、氢氧化钠、邻苯三酚：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；三羟甲基氨基甲烷（Tris-base）：分析纯，美国Sigma-Aldrich公司；α-淀粉酶、糖化酶：分析纯，上海瑞永生物科技有限公司；DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）：分析纯，东京化成工业株式会社。1.2 仪器与设备电子天平：TP-1200A型，湘仪天平仪器设备有限公司；分析天平：BS224S型，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；微波真空干燥箱：JDH-1GZ型，广州永泽微波能设备有限公司；色彩色差计：CR-400型，日本KONICA MINOLTA公司；可见分光光度计：V-5000型，上海元析仪器有限公司；台式超声波清洗器：KM-600DV型，昆山美美超声仪器有限公司；台式低速离心机：TDZ5型，湖南赫西仪器装备有限公司；高效液相色谱仪：1260-Agilent型，美国安捷伦科技有限公司；旋转蒸发仪：N-1200AS型，东京理化仪器有限公司。1.3  试验方法1.3.1  微波真空干燥将新鲜淮山去皮、洗净、切片，根据单因素及旋转正交试验设计调整工艺参数，干燥至淮山干基含水率低于0.3 g/g，密封保存。1.3.2  单因素试验（1） 装载量：固定真空度-0.07 MPa、转盘转速8 r/min、切片厚度3 mm、干燥温度55 ℃，考察不同装载量（20，40，60，80，100 g/kW）对多糖含量、白度和复水率的影响。（2） 真空度：固定装载量60 g/kW、转盘转速8 r/min、切片厚度3 mm、干燥温度55 ℃，考察不同真空度（-0.05,-0.06，-0.07，-0.08，-0.09 MPa）对多糖含量、白度和复水率的影响。（3） 转盘转速：固定装载量60 g/kW、真空度-0.07 MPa、切片厚度3 mm、干燥温度55 ℃，考察不同转盘转速（2，4，6，8，10 r/min）对淮山多糖含量、白度和复水率的影响。（4） 切片厚度：固定装载量60 g/kW、真空度-0.07 MPa、转盘转速8 r/min、干燥温度55 ℃，考察不同切片厚度（1，2，3，4，5 mm）对淮山多糖含量、白度和复水率的影响。（5） 干燥温度：固定装载量60 g/kW、真空度-0.07 MPa、转盘转速8 r/min、切片厚度3 mm，考察不同干燥温度（45，50，55，60，65 ℃）对多糖含量、白度和复水率的影响。